קשה למצוא בן אדם שלא אוהב שוקולד – לא רק שהצורה הפשוטה שלו טעימה בטירוף, יש לו גם הרבה סוגים וטעמים וכל אחד מצליח למצוא את הסגנון שהוא אוהב. במקום לחכות שהמותג האהוב עליכם יחזיר למדפים את הממתק הספציפי שאהבתם ואיננו עוד, אנחנו נלמד אתכם כאן איך להכין שוקולד איכותי וטעים משלכם בבית. שנתחיל?
המרכיבים והכלים הדרושים להכנת שוקולד ביתי
לפני שמתחילים ללכלך את הידיים צריך לדעת עם אילו מרכיבים אתם הולכים ללכלך אותן. אלו הם המרכיבים והכלים שתצטרכו:
- פולי קקאו – פולי קקאו הם הבסיס להכנת שוקולד איכותי. מומלץ לבחור בפולים איכותיים מזן משובח כדי לקבל טעם עשיר ומיוחד
- אבקת קקאו – אבקת קקאו היא למעשה פולי קקאו טחונים. היא מוסיפה לשוקולד את הטעם העמוק והמריר האופייני לו. חשוב לבחור באבקת קקאו משובחת בלי תוספים
- חמאת קקאו – חמאת קקאו היא השומן הטבעי שמופק מפולי הקקאו. היא מרככת את השוקולד ומקנה לו מרקם חלק
- סוכר – סוכר מוסיף מתיקות לשוקולד ומאזן את המרירות של הקקאו
- אבקת חלב – אבקת חלב מוסיפה לשוקולד טעם חלבי ועדין. היא מתאימה במיוחד להכנת שוקולד חלב. מומלץ להשתמש באבקת חלב מלא להשגת טעם עשיר
- תבניות לשוקולד – תבניות סיליקון או פלסטיק בצורות שונות מתאימות ליציקת השוקולד הנוזלי. הן מאפשרות ליצור שוקולדים במגוון צורות מעניינות ויפות
שלבי הכנת שוקולד ביתי צעד אחר צעד
בואו ניגש עכשיו לעיקר – איך לוקחים את כל המרכיבים האלו ועושים מהם ממתק טעים? אלו הם השלבים שתצטרכו לעקוב אחריהם:
- שלב 1: המסה של חמאת הקקאו – יש לחמם בעדינות את חמאת הקקאו עד שתימס לגמרי ותהפוך לנוזל חלק. ניתן לעשות זאת באמצעות בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. חשוב לא לחמם יותר מדי כדי לא לשרוף את החמאה
- שלב 2: מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים – מוסיפים בהדרגה את אבקת הקקאו לחמאה המומסת תוך כדי ערבוב מתמיד בכף או במרית. יש לערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה שאין בה גושים
- שלב 3: מוסיפים סוכר ואבקת חלב – לתערובת הקקאו מוסיפים את הסוכר ואבקת חלב (במקרה של הכנת שוקולד חלב). מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים לתערובת אחידה וחלקה. אפשר להשתמש במיקסר יד לערבוב יסודי יותר
- שלב 4: יציקת התערובת של השוקולד לתבניות – מוזגים בזהירות את תערובת השוקולד הנוזלית לתוך תבניות הסיליקון או הפלסטיק. מקישים קלות את התבנית על משטח העבודה להוצאת בועות אוויר שנוצרו בתוך השוקולד. אפשר לקשט את השוקולד בשלב הזה בתוספות כמו אגוזים או פירות יבשים לפני שהתערובת מתקשה
- שלב 5: קירור והתקשות השוקולד – מכניסים את תבנית השוקולד למקרר או למקפיא לכמה שעות עד להתקשות מלאה של השוקולד. לאחר מכן מוציאים בזהירות את השוקולדים מהתבנית ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורה קרירה עד להגשה
מתכונים לשוקולד ביתי במגוון טעמים
בהכנה של שוקולד ביתי אין גבול לסגנונות ולטעמים שאתם יכולים להוסיף. הינה כמה דוגמאות:
- שוקולד מריר קלאסי – שוקולד מריר הוא הבסיס הקלאסי והפשוט ביותר. מכינים אותו מחמאת קקאו, אבקת קקאו וכמות מועטה של סוכר. התוצאה היא שוקולד עשיר בטעם קקאו, עמוק ומריר. מתאים לאוהבי שוקולד מושבעים ולמי שמחפש את הגרסה הבריאה ביותר של הממתק הזה להם ולילדים
- שוקולד חלב עם תוספות – שוקולד חלב מכינים באמצעות הוספה של אבקת חלב לבסיס של שוקולד מריר. אפשר להוסיף לשוקולד מגוון תוספות כמו אגוזים, צימוקים או קוקוס ליצירת שוקולד ייחודי
- שוקולד לבן וניל – שוקולד לבן מכינים בלי אבקת קקאו ורק עם חמאת קקאו, סוכר ואבקת חלב. מומלץ להוסיף גם תמצית וניל איכותית לשדרוג הטעם. יוצא שוקולד בגוון שנהב בהיר בטעם מתוק, חלבי ועדין
טיפים חשובים להצלחה בהכנת שוקולד ביתי
רוצים להיות בטוחים שהשוקולד שלכם לא ייפול ברמה שלו משוקולד בוטיק יוקרתי? הינה כמה טיפים חשובים:
- שימוש במרכיבים באיכות גבוהה – הסוד הראשון להכנת שוקולד ביתי מוצלח הוא שימוש בחומרי גלם איכותיים. פולי קקאו ואבקת קקאו מעולים, חמאת קקאו טהורה, סוכר ואבקת חלב מלא – כל אלו יבטיחו שוקולד בטעם משובח ועשיר
- טמפרור נכון של השוקולד – טמפרור הוא התהליך של חימום וקירור מבוקר של השוקולד כדי ליצור גבישים יציבים שיקנו לו מרקם חלק ומבריק. מומלץ לעבוד עם מדחום ולעקוב אחר הוראות הטמפרור לכל סוג שוקולד (מריר, חלב או לבן). טמפרור מוצלח ישדרג מאוד את המראה והמרקם הסופי
- שמירה על ניקיון בתהליך ההכנה – הכנת שוקולד דורשת עבודה נקייה ומסודרת כדי למנוע הכנסת לכלוך או רכיבים לא רצויים לתערובת. יש לוודא שסביבת העבודה, הכלים והידיים נקיים לפני שמתחילים. עבודה עם כפפות היא אופציה טובה
- ניקיון הכלים והמשטחים – חשוב להשתמש בכלים יבשים ונקיים לחלוטין. שאריות שומן, מים או אבקה על הכלים עלולים לגרום לשוקולד לקבל מרקם גרגירי ולא תקין. יש לנקות היטב במים חמים וסבון את כל הכלים והמשטחים לפני ואחרי השימוש
- אחסון השוקולד בתנאים אופטימליים – לאחר שהשוקולד התקשה והוצא מהתבניות, יש לאחסן אותו בקופסה אטומה בטמפרטורה קרירה ובסביבה יבשה, הרחק ממקורות חום ואור שמש ישיר. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא 15 עד 20 מעלות צלזיוס. אחסון נכון ישמור על השוקולד הביתי טעים וטרי לאורך זמן
סיכום
עכשיו כשאתם יודעים איך לעשות את זה, הגיע הזמן להכין שוקולד משובח ממש אצלכם בבית. עם קצת סבלנות ותשומת לב לפרטים, גם אתם יכולים ליהנות משוקולד איכותי וטעים שהכנתם בעצמכם. תיהנו!
